La colère gronde chez les employées de la charcuterie : le propriétaire, monsieur Schreiber, les offre en mise au poker! C'est aussi le cas d'Olivier, perdu au jeu par le propriétaire de la poissonnerie et gagné par Schreiber. Olivier sera promu tourneur de pizza. De là naîtra une suite de rebondissements qui alterneront entre complot, coup d'État, peine d'amour, amputation, renversement de régime, boudin, bien sûr, révolte… et camembert!

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« VICKY : C'est ma job qui est en jeu, Monsieur Schreiber. Les affaires sont en train de tomber à cause de vous. Vous allez remettre le salami où vous l'avez pris. / MONSIEUR SCHREIBER, criant : Je n'ai pas d'ordres à recevoir de toi, Vicky! / VICKY : Attention, Monsieur Schreiber. Levez pas la main sur moi. (Temps.) »

«  (…) Boudin, révolte et camembert, d'Isabelle Hubert (…) C'est l'histoire au souffle social et à chaque scène plus délirante d'employés d'un magasin d'épicerie fine en lutte pour leurs droits. Quelques scènes commandent resserrement, mais quelle vigueur comique dans le langage! Solide construction des deux derniers tiers et renversement de situation de la fin extrêmement imaginatif. » Jean St-Hilaire, Le Soleil, 6 décembre 2000.&r «  À entendre Boudin, révolte et camembert, il n'est pas étonnant de savoir qu'Isabelle Hubert a puisé son inspiration sur ce terrain parfois embarrassant. D'une réplique à l'autre, cette analyse plutôt épicée des relations humaines ne manque pas de cran. L'écriture d'Hubert mêle le plausible aux coups de griffes bien sentis dans un langage aussi direct que tenace. Derrière les attentes et les rêves, les désirs comme les peurs, cette pièce s'attache à un monde où la situation ridicule ne manque pas de cacher les règles, ainsi que les enjeux, d'une exploitation déstabilisante. Boudin, révolte et camembert atteint sa cible. On entendra sûrement beaucoup parler d'Isabelle Hubert au cours des prochaines saisons. Une auteure à suivre. » David Cantin, Le Devoir, 8 novembre 2001.